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# § 4 Ausbildungsberufsbild
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(1) Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse:
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1.Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht,
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2.Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,
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3.Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit,
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4.Umweltschutz,
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5.Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik,
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6.Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team,
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7.Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen,
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8.Umsetzen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften,
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9.Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten,
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10.Kontrollieren und Lagern,
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11.Kundenorientierung,
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12.Beurteilen, Zerlegen und Herrichten von Schlachttierkörpern und -teilen,
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13.Herstellen von Koch-, Brüh- und Rohwurst,
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14.Herstellen von Pökelware,
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15.Herstellen von Hackfleisch,
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16.Verpacken,
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17.Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen,
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18.zwei Wahlqualifikationseinheiten aus der Auswahlliste gemäß Absatz 2; davon mindestens eine aus den Nummern 1 bis 3.
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(2) Die Auswahlliste umfaßt folgende Wahlqualifikationseinheiten:
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1.Schlachten,
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2.Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren,
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3.Herstellen von Gerichten,
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4.Veranstaltungsservice,
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5.Kundenberatung und Verkauf,
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6.Verpacken von Produkten.
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