lawgit/laws/fk_ausbv/fk_ausbv_2022-03-09_01b41465.xml

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?><!DOCTYPE dokumente SYSTEM "http://www.gesetze-im-internet.de/dtd/1.01/gii-norm.dtd">
<dokumente builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022"><norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><amtabk>FKüAusbV</amtabk><ausfertigung-datum manuell="ja">2022-03-09</ausfertigung-datum><fundstelle typ="amtlich"><periodikum>BGBl I</periodikum><zitstelle>2022, 389 (690)</zitstelle></fundstelle><kurzue>Fachkraft-Küche-Ausbildungsverordnung</kurzue><langue>Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft Küche<FnR ID="F820755_01_BJNR038900022"/></langue><standangabe checked="ja"><standtyp>Aufh</standtyp><standkommentar>Die V tritt gem. § 18 mit Ablauf des 31.7.2029 außer Kraft</standkommentar></standangabe></metadaten><textdaten><text format="XML"><Footnotes><Footnote FnZ="*" Group="column" ID="F820755_01_BJNR038900022" Pos="normal"><noindex>Diese Rechtsverordnung ist eine Ausbildungsordnung im Sinne des § 4 des Berufsbildungsgesetzes. Die Ausbildungsordnung und der damit abgestimmte, von der Ständigen Konferenz der Kultusminister der Länder in der Bundesrepublik Deutschland beschlossene Rahmenlehrplan für die Berufsschule werden demnächst im amtlichen Teil des Bundesanzeigers veröffentlicht.</noindex></Footnote></Footnotes></text><fussnoten><Content><P><BR/> <pre xml:space="preserve">(+++ Textnachweis ab: 1.8.2022 +++)<BR/><BR/></pre></P></Content></fussnoten></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000100000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>Eingangsformel</enbez></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Auf Grund des § 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes in der Fassung der Bekanntmachung vom 4. Mai 2020 (BGBl. I S. 920) in Verbindung mit § 1 Absatz 2 des Zuständigkeitsanpassungsgesetzes vom 16. August 2002 (BGBl. I S. 3165) und dem Organisationserlass vom 8. Dezember 2021 (BGBl. I S. 5176) verordnet das Bundesministerium für Wirtschaft und Klimaschutz im Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung:</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000200000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>Inhaltsübersicht</enbez></metadaten><textdaten><text format="XML"><TOC><Ident Class="S0">Abschnitt 1</Ident><P/><Title Align="auto" Class="S0">Gegenstand, Dauer und<BR/> Gliederung der Berufsausbildung</Title><P/><table colsep="0" frame="none" pgwide="1" rowsep="0" tocentry="%yes;"><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="2"><colspec colname="col1" colwidth="8*"/><colspec align="justify" colname="col2" colwidth="72*"/><tbody valign="top"><row><entry VJ="1" colname="col1">§  1</entry><entry VJ="1" colname="col2">Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§  2</entry><entry VJ="1" colname="col2">Dauer der Berufsausbildung</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§  3</entry><entry VJ="1" colname="col2">Begriffsbestimmungen</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§  4</entry><entry VJ="1" colname="col2">Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§  5</entry><entry VJ="1" colname="col2">Struktur der Berufsausbildung, Ausbildungsberufsbild</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§  6</entry><entry VJ="1" colname="col2">Ausbildungsplan</entry></row></tbody></tgroup></table><P/><Ident Class="S0">Abschnitt 2</Ident><P/><Title Align="auto" Class="S0">Zwischenprüfung</Title><P/><table colsep="0" frame="none" pgwide="1" rowsep="0" tocentry="%yes;"><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="2"><colspec colname="col1" colwidth="8*"/><colspec align="justify" colname="col2" colwidth="72*"/><tbody valign="top"><row><entry VJ="1" colname="col1">§  7</entry><entry VJ="1" colname="col2">Zeitpunkt</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§  8</entry><entry VJ="1" colname="col2">Inhalt</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§  9</entry><entry VJ="1" colname="col2">Prüfungsbereich</entry></row></tbody></tgroup></table><P/><Ident Class="S0">Abschnitt 3</Ident><P/><Title Align="auto" Class="S0">Abschlussprüfung</Title><P/><table colsep="0" frame="none" pgwide="1" rowsep="0" tocentry="%yes;"><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="2"><colspec colname="col1" colwidth="8*"/><colspec align="justify" colname="col2" colwidth="72*"/><tbody valign="top"><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 10</entry><entry VJ="1" colname="col2">Zeitpunkt</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 11</entry><entry VJ="1" colname="col2">Inhalt</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 12</entry><entry VJ="1" colname="col2">Prüfungsbereiche</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 13</entry><entry VJ="1" colname="col2">Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 14</entry><entry VJ="1" colname="col2">Prüfungsbereich „Produkte und Lagerhaltung“</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 15</entry><entry VJ="1" colname="col2">Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 16</entry><entry VJ="1" colname="col2">Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 17</entry><entry VJ="1" colname="col2">Mündliche Ergänzungsprüfung</entry></row></tbody></tgroup></table><P/><Ident Class="S0">Abschnitt 4</Ident><P/><Title Align="auto" Class="S0">Schlussvorschriften</Title><P/><table colsep="0" frame="none" pgwide="1" rowsep="0" tocentry="%yes;"><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="3"><colspec colname="col1" colwidth="7.99*"/><colspec align="justify" colname="col2" colwidth="0.94*"/><colspec align="justify" colname="col3" colwidth="71.06*"/><tbody valign="top"><row><entry VJ="1" colname="col1">§ 18</entry><entry VJ="1" nameend="col3" namest="col2">Inkrafttreten, Außerkrafttreten<P/></entry></row><row><entry VJ="1" nameend="col2" namest="col1">Anlage</entry><entry VJ="1" colname="col3">Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zur Fachkraft Küche</entry></row></tbody></tgroup></table></TOC></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNG000100000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><gliederungseinheit><gliederungskennzahl>010</gliederungskennzahl><gliederungsbez>Abschnitt 1</gliederungsbez><gliederungstitel>Gegenstand, Dauer und Gliederung der Berufsausbildung</gliederungstitel></gliederungseinheit></metadaten><textdaten/></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000300000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 1</enbez><titel format="XML">Staatliche Anerkennung des Ausbildungsberufes</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Der Ausbildungsberuf mit der Berufsbezeichnung der Fachkraft Küche wird nach § 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes staatlich anerkannt.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000400000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 2</enbez><titel format="XML">Dauer der Berufsausbildung</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Die Berufsausbildung dauert zwei Jahre.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000500000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 3</enbez><titel format="XML">Begriffsbestimmungen</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Ein HACCP-Konzept im Sinne dieser Verordnung ist ein systematisches, nach übergeordneten Grundsätzen auf Betriebsebene erstelltes und eingesetztes Konzept, durch das Gefahren bei der Herstellung und beim Umgang mit Nahrungsmitteln mit Hilfe kritischer Kontrollpunkte ermittelt, vermieden, überwacht und dokumentiert werden.</P><P>(2) Eine Speise im Sinne dieser Verordnung ist ein Küchenerzeugnis, das einzeln serviert werden kann.</P><P>(3) Ein Gericht im Sinne dieser Verordnung ist eine Kombination verschiedener Komponenten.</P><P>(4) Einfache Speisen und Gerichte im Sinne dieser Verordnung bestehen aus einer geringen Anzahl an Zutaten, die mit einer geringen Anzahl an Garverfahren zubereitet werden. Die Zubereitung erfordert kein vertieftes Fachwissen.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000600000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 4</enbez><titel format="XML">Gegenstand der Berufsausbildung und Ausbildungsrahmenplan</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die im Ausbildungsrahmenplan (Anlage) genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.</P><P>(2) Von der Organisation der Berufsausbildung, wie sie im Ausbildungsrahmenplan vorgegeben ist, darf von den Ausbildenden abgewichen werden, wenn und soweit betriebspraktische Besonderheiten oder Gründe, die in der Person des oder der Auszubildenden liegen, die Abweichung erfordern.</P><P>(3) Die im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sollen von den Ausbildenden so vermittelt werden, dass die Auszubildenden die berufliche Handlungsfähigkeit nach § 1 Absatz 3 des Berufsbildungsgesetzes erlangen. Die berufliche Handlungsfähigkeit schließt insbesondere selbständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren bei der Ausübung der beruflichen Aufgaben ein.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000700000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 5</enbez><titel format="XML">Struktur der Berufsausbildung, Ausbildungsberufsbild</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Die Berufsausbildung gliedert sich in: <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.</LA></DD></DL>Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen gebündelt.</P><P>(2) Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>Annahme und Einlagerung von Waren,</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,</LA></DD><DT>4.</DT><DD Font="normal"><LA>Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,</LA></DD><DT>5.</DT><DD Font="normal"><LA>Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst,</LA></DD><DT>6.</DT><DD Font="normal"><LA>Zubereitung von Salaten, Eierspeisen, einfachen Speisen und Gerichten aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und aus Pilzen,</LA></DD><DT>7.</DT><DD Font="normal"><LA>Anrichten und Garnieren von kalten Gerichten, von Süßspeisen und von Desserts,</LA></DD><DT>8.</DT><DD Font="normal"><LA>Zubereitung von einfachen Suppen, Soßen und Eintöpfen,</LA></DD><DT>9.</DT><DD Font="normal"><LA>Zubereitung von Sättigungsbeilagen und</LA></DD><DT>10.</DT><DD Font="normal"><LA>Zubereitung von einfachen Fleisch- und Fischgerichten.</LA></DD></DL></P><P>(3) Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind: <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>Umweltschutz und Nachhaltigkeit,</LA></DD><DT>4.</DT><DD Font="normal"><LA>digitalisierte Arbeitswelt und</LA></DD><DT>5.</DT><DD Font="normal"><LA>Durchführung von Hygienemaßnahmen.</LA></DD></DL></P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000800000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 6</enbez><titel format="XML">Ausbildungsplan</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Die Ausbildenden haben spätestens zu Beginn der Ausbildung auf der Grundlage des Ausbildungsrahmenplans für jeden Auszubildenden und für jede Auszubildende einen Ausbildungsplan zu erstellen.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNG000200000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><gliederungseinheit><gliederungskennzahl>020</gliederungskennzahl><gliederungsbez>Abschnitt 2</gliederungsbez><gliederungstitel>Zwischenprüfung</gliederungstitel></gliederungseinheit></metadaten><textdaten/></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE000900000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 7</enbez><titel format="XML">Zeitpunkt</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Die Zwischenprüfung soll im dritten Ausbildungshalbjahr stattfinden.</P><P>(2) Den jeweiligen Zeitpunkt legt die zuständige Stelle fest.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001000000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 8</enbez><titel format="XML">Inhalt</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Die Zwischenprüfung erstreckt sich auf <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>die im Ausbildungsrahmenplan für die ersten zwölf Monate genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.</LA></DD></DL></P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001100000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 9</enbez><titel format="XML">Prüfungsbereich</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Die Zwischenprüfung findet im Prüfungsbereich „Küchentechnische Praxis“ statt.</P><P>(2) Im Prüfungsbereich „Küchentechnische Praxis“ besteht die Prüfung aus zwei Teilen.</P><P>(3) Im ersten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>Listen für den Waren- und den Materialbedarf zu erstellen,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>die Arbeitsschritte zu planen und</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>den Arbeitsplatz einzurichten.</LA></DD></DL>Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten. Die Prüfungszeit beträgt 45 Minuten.</P><P>(4) Im zweiten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>Salate, Eierspeisen oder einfache Gemüsegerichte zuzubereiten und anzurichten,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>vor der Zubereitung die Arbeitsschritte zu planen,</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>den Arbeitsplatz einzurichten,</LA></DD><DT>4.</DT><DD Font="normal"><LA>Arbeitstechniken und Schnitttechniken anzuwenden und</LA></DD><DT>5.</DT><DD Font="normal"><LA>die Hygieneanforderungen zu beachten.</LA></DD></DL>Der Prüfling hat eine Arbeitsprobe durchzuführen. Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.</P><P>(5) Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind die Bewertungen wie folgt zu gewichten: <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>die Bewertung für den ersten Teil mit 20 Prozent und</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>die Bewertung für den zweiten Teil mit 80 Prozent.</LA></DD></DL></P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNG000300000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><gliederungseinheit><gliederungskennzahl>030</gliederungskennzahl><gliederungsbez>Abschnitt 3</gliederungsbez><gliederungstitel>Abschlussprüfung</gliederungstitel></gliederungseinheit></metadaten><textdaten/></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001200000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 10</enbez><titel format="XML">Zeitpunkt</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Die Abschlussprüfung findet am Ende der Berufsausbildung statt.</P><P>(2) Den jeweiligen Zeitpunkt legt die zuständige Stelle fest.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001300000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 11</enbez><titel format="XML">Inhalt</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Die Abschlussprüfung erstreckt sich auf <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>die im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er den im Ausbildungsrahmenplan genannten Fertigkeiten, Kenntnissen und Fähigkeiten entspricht.</LA></DD></DL></P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001400000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 12</enbez><titel format="XML">Prüfungsbereiche</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Die Abschlussprüfung findet in den folgenden Prüfungsbereichen statt: <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>„Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>„Produkte und Lagerhaltung“ sowie</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>„Wirtschafts- und Sozialkunde“.</LA></DD></DL></P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001500000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 13</enbez><titel format="XML">Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Im Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“ besteht die Prüfung aus zwei Teilen.</P><P>(2) Im ersten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>Lebensmittel ihren Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen und die Zubereitungsmöglichkeiten der Lebensmittel zu erläutern,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>die Arbeitsabläufe zu planen,</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>einfache Speisen und Gerichte unter Verwendung verschiedener Garverfahren zuzubereiten und anzurichten,</LA></DD><DT>4.</DT><DD Font="normal"><LA>bei der Zubereitung und beim Anrichten von einfachen Speisen und Gerichten die Vorschriften für die Produkt-, Personal- und Betriebshygiene zu beachten,</LA></DD><DT>5.</DT><DD Font="normal"><LA>bei der Zubereitung und beim Anrichten von einfachen Speisen und Gerichten Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen und</LA></DD><DT>6.</DT><DD Font="normal"><LA>den Umgang mit Gästen sowie mit Kollegen und Kolleginnen zu beschreiben.</LA></DD></DL>Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten. Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.</P><P>(3) Im zweiten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>als Vorspeise einen Salat oder eine einfache Suppe für vier Personen zuzubereiten und anzurichten,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>ein einfaches Hauptgericht mit Schlachtfleisch, Hausgeflügel oder Fisch, mit einer Soße, mit einer Gemüsebeilage und mit einer Sättigungsbeilage für vier Personen zuzubereiten und anzurichten,</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>vor der Zubereitung die Arbeitsschritte zu planen und stichpunktartig einen Arbeitsablaufplan zu erstellen,</LA></DD><DT>4.</DT><DD Font="normal"><LA>die Arbeitsabläufe zu strukturieren und Maßnahmen zur Arbeitsorganisation zu ergreifen,</LA></DD><DT>5.</DT><DD Font="normal"><LA>Arbeits- und Schnitttechniken auszuwählen und anzuwenden,</LA></DD><DT>6.</DT><DD Font="normal"><LA>Geräte und Maschinen einzusetzen,</LA></DD><DT>7.</DT><DD Font="normal"><LA>verschiedene Garverfahren anzuwenden,</LA></DD><DT>8.</DT><DD Font="normal"><LA>die Verkaufsfähigkeit der zubereiteten einfachen Speisen und Gerichte sicherzustellen,</LA></DD><DT>9.</DT><DD Font="normal"><LA>die Hygieneanforderungen zu beachten,</LA></DD><DT>10.</DT><DD Font="normal"><LA>wirtschaftlich mit Lebensmitteln, Arbeitsmaterialien, Energie und Wasser umzugehen und</LA></DD><DT>11.</DT><DD Font="normal"><LA>die zeitlichen Vorgaben einzuhalten.</LA></DD></DL>Der Prüfling hat eine Arbeitsaufgabe durchzuführen. Gegenstand der Arbeitsaufgabe ist die Planung, die Zubereitung und das Anrichten einer Vorspeise und eines Hauptgerichtes. Dem Prüfling sind 14 Kalendertage vor dem Prüfungstag zwei Listen mit Lebensmitteln für einen Warenkorb bekanntzugeben. Die eine Liste enthält Pflichtbestandteile. Die andere Liste enthält Wahlbestandteile, aus denen der Prüfling nach Bedarf auswählt. Der Warenkorb muss so zusammengestellt sein, dass dem Prüfling verschiedene Zubereitungsvarianten ermöglicht werden. Auf der Grundlage der bekanntgegebenen Listen für den Warenkorb kann der Prüfling einen Arbeitsablaufplan erstellen, am Prüfungstag mitbringen und als Hilfsmittel für die Zubereitung der Vorspeise und des Hauptgerichtes verwenden. Die Erstellung des Arbeitsablaufplans ist freiwillig. Nach der Durchführung der Arbeitsaufgabe wird mit dem Prüfling ein auftragsbezogenes Fachgespräch über die Arbeitsaufgabe geführt. Die Prüfungszeit beträgt insgesamt vier Stunden. Das auftragsbezogene Fachgespräch dauert höchstens 15 Minuten. Bewertet werden nur die Arbeitsaufgabe und die im auftragsbezogenen Fachgespräch erbrachten Leistungen.</P><P>(4) Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind die Bewertungen wie folgt zu gewichten: <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>die Bewertung für den ersten Teil mit 30 Prozent,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>die Bewertung für den zweiten Teil mit 70 Prozent.</LA></DD></DL></P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001600000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 14</enbez><titel format="XML">Prüfungsbereich „Produkte und Lagerhaltung“</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Im Prüfungsbereich „Produkte und Lagerhaltung“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>Waren anzunehmen und einzulagern,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>den jeweiligen Warenbedarf für Rezepturen zu ermitteln und fachbezogene Berechnungen durchzuführen,</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>Lebensmittel zu erkennen, zu unterscheiden und ihren Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen,</LA></DD><DT>4.</DT><DD Font="normal"><LA>Bedarfsgegenstände zu erkennen, ihren Verwendungszwecken zuzuordnen und die Ergebnisse ihrer Verwendung zu beschreiben,</LA></DD><DT>5.</DT><DD Font="normal"><LA>die Produkt-, Personal- und Betriebshygiene zu beachten und</LA></DD><DT>6.</DT><DD Font="normal"><LA>Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen.</LA></DD></DL></P><P>(2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.</P><P>(3) Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001700000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 15</enbez><titel format="XML">Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Im Prüfungsbereich „Wirtschafts- und Sozialkunde“ hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darzustellen und zu beurteilen.</P><P>(2) Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.</P><P>(3) Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001800000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 16</enbez><titel format="XML">Gewichtung der Prüfungsbereiche und Anforderungen für das Bestehen der Abschlussprüfung</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Die Bewertungen der einzelnen Prüfungsbereiche sind wie folgt zu gewichten: <table colsep="0" frame="none" pgwide="0" rowsep="0" tocentry="%yes;"><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="3"><colspec colname="col1" colwidth="4.02*"/><colspec colname="col2" colwidth="76.84*"/><colspec colname="col3" colwidth="23.14*"/><tbody valign="top"><row><entry VJ="1" colname="col1">1.</entry><entry VJ="1" colname="col2">„Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“</entry><entry VJ="1" colname="col3">mit 70 Prozent,</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">2.</entry><entry VJ="1" colname="col2">„Produkte und Lagerhaltung“</entry><entry VJ="1" colname="col3">mit 20 Prozent sowie</entry></row><row><entry VJ="1" colname="col1">3.</entry><entry VJ="1" colname="col2">„Wirtschafts- und Sozialkunde“</entry><entry VJ="1" colname="col3">mit 10 Prozent.</entry></row></tbody></tgroup></table></P><P>(2) Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn die Prüfungsleistungen – auch unter Berücksichtigung einer mündlichen Ergänzungsprüfung nach § 17 – wie folgt bewertet worden sind: <DL Font="normal" Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">im Gesamtergebnis mit mindestens „ausreichend“,</LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">in mindestens zwei Prüfungsbereichen mit mindestens „ausreichend“ und</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">in keinem Prüfungsbereich mit „ungenügend“.</LA></DD></DL>Über das Bestehen ist ein Beschluss nach § 42 Absatz 1 Nummer 3 des Berufsbildungsgesetzes zu fassen.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE001900000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 17</enbez><titel format="XML">Mündliche Ergänzungsprüfung</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>(1) Der Prüfling kann in einem Prüfungsbereich für die schriftlich zu bearbeitenden Aufgaben eine mündliche Ergänzungsprüfung beantragen.</P><P>(2) Dem Antrag ist stattzugeben, <DL Type="arabic"><DT>1.</DT><DD Font="normal"><LA>wenn er für einen der folgenden Prüfungsbereiche gestellt worden ist: <DL Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA>„Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“,</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA>„Produkte und Lagerhaltung“ oder</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA>„Wirtschafts- und Sozialkunde“,</LA></DD></DL></LA></DD><DT>2.</DT><DD Font="normal"><LA>wenn die schriftlich zu bearbeitenden Aufgaben des benannten Prüfungsbereichs schlechter als mit „ausreichend“ bewertet worden sind und</LA></DD><DT>3.</DT><DD Font="normal"><LA>wenn die mündliche Ergänzungsprüfung für das Bestehen der Abschlussprüfung den Ausschlag geben kann.</LA></DD></DL>Die mündliche Ergänzungsprüfung darf nur in einem einzigen Prüfungsbereich durchgeführt werden.</P><P>(3) Die mündliche Ergänzungsprüfung soll 15 Minuten dauern.</P><P>(4) Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind das bisherige Ergebnis der schriftlich zu bearbeitenden Aufgaben und das Ergebnis der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis 2 : 1 zu gewichten.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNG000400000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><gliederungseinheit><gliederungskennzahl>040</gliederungskennzahl><gliederungsbez>Abschnitt 4</gliederungsbez><gliederungstitel>Schlussvorschriften</gliederungstitel></gliederungseinheit></metadaten><textdaten/></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE002000000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>§ 18</enbez><titel format="XML">Inkrafttreten, Außerkrafttreten</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P>Diese Verordnung tritt am 1. August 2022 in Kraft und mit Ablauf des 31. Juli 2029 außer Kraft.</P></Content></text></textdaten></norm>
<norm builddate="20231128213530" doknr="BJNR038900022BJNE002100000"><metadaten><jurabk>FKüAusbV</jurabk><enbez>Anlage</enbez><titel format="XML">(zu § 4 Absatz 1)<BR/>Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zur Fachkraft Küche</titel></metadaten><textdaten><text format="XML"><Content><P><noindex><kommentar typ="Fundstelle">(Fundstelle: BGBl. I 2022, 393 - 397)</kommentar></noindex></P><P/><table frame="all" pgwide="1" tabstyle="Ausbildung" tocentry="%yes;"><Title Align="left" Class="S1"><B>Abschnitt A: berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten</B></Title><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="5" colsep="1" rowsep="1"><colspec colname="col1" colnum="1" colwidth=".75*"/><colspec colname="col2" colnum="2" colwidth="4.45*"/><colspec colname="col3" colnum="3" colwidth="8.5*"/><colspec colname="col4" colnum="4" colwidth="1.5*"/><colspec colname="col5" colnum="5" colwidth="1.55*"/><thead valign="bottom"><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" morerows="1" valign="middle">Lfd.<BR/> Nr.</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col2" morerows="1" valign="middle">Berufsbildpositionen</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col3" morerows="1" valign="middle">Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten</entry><entry VJ="1" align="center" nameend="col5" namest="col4" valign="middle">Zeitliche Richtwerte<BR/> in Wochen im</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">1. bis 12.<BR/> Monat</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle">13. bis 24.<BR/> Monat</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" valign="middle">1</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col2" valign="middle">2</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col3" valign="middle">3</entry><entry VJ="1" align="center" nameend="col5" namest="col4" valign="middle">4</entry></row></thead><tbody valign="top"><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">1</entry><entry VJ="1" colname="col2">Umgang mit Gästen und Teammitgliedern<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 1)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">das persönliche Erscheinungsbild und Verhalten betriebsangemessen gestalten und die jeweiligen Auswirkungen begründen</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">bei der Kommunikation des Betriebsgeschehens, insbesondere über digitale Medien, die betrieblichen und rechtlichen Vorgaben beachten</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Aufgaben, Befugnisse und Verantwortlichkeiten im Rahmen der Aufbau- und Ablauforganisation, insbesondere an Schnittstellen zu anderen Abteilungen, berücksichtigen</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">das Auftreten gegenüber den Teammitgliedern, insbesondere den Kollegen und Kolleginnen sowie Vorgesetzten, reflektieren und sich teamorientiert verhalten sowie Feedback annehmen und reflektieren, konstruktives Feedback geben</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen, einordnen und angemessen darauf reagieren</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">übermittelte Gästewünsche und Gästeerwartungen entgegennehmen und darauf reagieren</LA></DD><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">übermittelte Gästereaktionen, insbesondere Reklamationen, entgegennehmen, einordnen und situationsbezogen nach betrieblichen Vorgaben darauf reagieren</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">4</entry><entry VJ="1" colname="col5"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">2</entry><entry VJ="1" colname="col2">Annahme und Einlagerung von Waren<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 2)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Lagerbestände nach Quantität und Qualität kontrollieren, Differenzen zwischen Soll- und Istbeständen dokumentieren und die betriebsüblichen Korrekturmaßnahmen einleiten sowie bei Inventuren und Bestellungen mitwirken</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Ware annehmen, dabei Lieferscheine zu Bestellungen zuordnen und Ware anhand des Bestell- und des Lieferscheins auf Gewicht, Quantität, Qualität und sichtbare Mängel prüfen sowie bei Abweichungen die betriebsüblichen Maßnahmen einleiten</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Ware unter Einhaltung der hygienischen und der rechtlichen Regelungen sowie der betrieblichen Vorgaben prüfen, insbesondere auf die Einhaltung der Kühlkette und auf Haltbarkeit, auch unter Nutzung technischer Hilfsmittel, und bei Abweichungen betriebsübliche Maßnahmen einleiten</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Warenannahme, die Leergut- und Transportgutannahme sowie die Leergut- und Transportgutrückgabe dokumentieren</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Ware ihren Anforderungen gemäß und unter Anwendung der betrieblichen Vorgaben werterhaltend einlagern</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Arbeitsschutz-, Sicherheits- und Hygienevorschriften im Lager beachten sowie das Lager nach den betrieblichen Vorgaben prüfen und reinigen</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">4</entry><entry VJ="1" colname="col5"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">3</entry><entry VJ="1" colname="col2">Vor- und Nachbereitung<BR/> von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 3)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Arbeitsaufgaben erfassen</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Arbeitsabläufe planen</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Waren- oder Materialbedarf ermitteln</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Geräte, Maschinen und Arbeitsmittel unter Berücksichtigung ihrer Einsatzmöglichkeiten auswählen</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">den Arbeitsplatz unter Einhaltung der hygienischen, arbeitssicherheitstechnischen und ergonomischen Anforderungen vorbereiten und einrichten</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Möglichkeiten für wirtschaftliches und sicheres Arbeiten, auch durch Einsatz von Maschinen, Geräten und Arbeitsmitteln, erkennen und umsetzen</LA></DD><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">den Arbeitsplatz, Maschinen, Geräte und Arbeitsmittel nach den betrieblichen Vorgaben nachbereiten, reinigen und pflegen</LA></DD><DT>h)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Arbeitsergebnisse kontrollieren und bewerten</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">10</entry><entry VJ="1" colname="col5"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" morerows="1">4</entry><entry VJ="1" colname="col2" morerows="1">Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 4)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Arbeits- und Schnitttechniken anwenden</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Produkte auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Lebensmittel blanchieren, kochen und dünsten</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Rezepturen anwenden und umrechnen</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Speisen und Gerichte in verschiedenen Formen nach den betrieblichen Vorgaben anrichten</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">berufsbezogene fremdsprachige Fachbegriffe anwenden</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">8</entry><entry VJ="1" colname="col5"/></row><row><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">verschiedene Garverfahren unterscheiden und anwenden, insbesondere Blanchieren, Kochen, Braten, Frittieren und Dünsten</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" colname="col4"/><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle">2</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">5</entry><entry VJ="1" colname="col2">Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in<BR/> Service und Wirtschaftsdienst<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 5)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">beim Service nach der betrieblichen Serviceform mitwirken</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Verkaufsfähigkeit von Produkten prüfen</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Reinigungs-, Desinfektions- und Pflegemaßnahmen unter Beachtung von Nachhaltigkeitsaspekten in Gast- oder Wirtschaftsräumen durchführen, prüfen und dokumentieren</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Geschirr- und Besteckbedarf nach den betrieblichen Vorgaben ermitteln und Geschirr und Besteck anlassbezogen verwenden</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">4</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" morerows="1">6</entry><entry VJ="1" colname="col2" morerows="1">Zubereitung von Salaten, Eierspeisen und einfachen Speisen und Gerichten aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und aus Pilzen<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 6)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Gemüse, Obst und Kräuter unterscheiden, vorbereiten und verarbeiten</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">vorgefertigte Produkte unter Beachtung von Verarbeitungsstufen auswählen und verarbeiten</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Salate aus pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere aus Blattsalaten, Gemüse und Obst, sowie aus Dressings und Salatmarinaden zubereiten</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Eierspeisen zubereiten, insbesondere gekochte Eier, Rührei, Spiegeleier, Omeletts und Eierpfannkuchen</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Gemüse zu Beilagen und eigenständigen Speisen und Gerichten zubereiten</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Salate, Eierspeisen und Gemüsegerichte anrichten</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">10</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle"/></row><row><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Pilze und Hülsenfrüchte zu Beilagen und eigenständigen Gerichten zubereiten und anrichten</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle"/><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle">2</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">7</entry><entry VJ="1" colname="col2">Anrichten und Garnieren von kalten Gerichten, von Süßspeisen und von Desserts<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 7)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">kalte Gerichte mit verschiedenen Produkten nach betrieblichen Vorgaben zusammenstellen, anrichten und garnieren</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Süßspeisen, Desserts und Eis nach den betrieblichen Vorgaben anrichten und garnieren</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Produkthygiene anwenden</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">4</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" morerows="1">8</entry><entry VJ="1" colname="col2" morerows="1">Zubereitung von einfachen Suppen, Soßen und Eintöpfen<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 8)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Brühen und Fonds herstellen</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">4</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle"/></row><row><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">gebundene Suppen, Rahmsuppen und Püreesuppen zubereiten</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Gemüsesoßen, insbesondere Tomatensoße, zubereiten</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">helle Grundsoßen, insbesondere Bechamelsoße, zubereiten</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">einfache Eintöpfe zubereiten und dabei insbesondere die jeweilige Garzeit der Zutaten berücksichtigen</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle"/><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle">16</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">9</entry><entry VJ="1" colname="col2">Zubereitung von Sättigungsbeilagen<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 9)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Sättigungsbeilagen aus Reis und anderen Getreideprodukten, aus vorgefertigten Teigwaren und aus Fertigprodukten zubereiten</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">einfache Kartoffelzubereitungen herstellen, insbesondere Salzkartoffeln, Dampfkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree und Kartoffelsalat</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle"/><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle">14</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">10</entry><entry VJ="1" colname="col2">Zubereitung von einfachen Fleisch- und Fischgerichten<BR/> (§ 5 Absatz 2 Nummer 10)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Fleischarten und Fleischteile auswählen, ihre Eigenschaften unterscheiden und ihren Verwendungsmöglichkeiten zuordnen</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">ausgelöste Fleischteile aus Schlachtfleisch parieren, zuschneiden, portionieren und bearbeiten</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">ausgelöste Fleischteile aus Schlachtfleisch zubereiten</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Hausgeflügel parieren, zuschneiden und portionieren</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">ausgelöstes Hausgeflügel zubereiten</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">filetierten, vorportionierten oder ganzen Fisch zu einfachen Fischgerichten verarbeiten</LA></DD><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">einfache Fleisch- und Fischgerichte anrichten</LA></DD><DT>h)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Produkthygiene anwenden</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle"/><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle">18</entry></row></tbody></tgroup></table><P/><table frame="all" pgwide="1" tabstyle="Ausbildung" tocentry="%yes;"><Title Align="left" Class="S1"><B>Abschnitt B: Integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten</B></Title><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="5" colsep="1" rowsep="1"><colspec colname="col1" colnum="1" colwidth=".75*"/><colspec colname="col2" colnum="2" colwidth="4.45*"/><colspec colname="col3" colnum="3" colwidth="8.5*"/><colspec colname="col4" colnum="4" colwidth="1.5*"/><colspec colname="col5" colnum="5" colwidth="1.55*"/><thead valign="bottom"><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" valign="middle">Lfd.<BR/> Nr.</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col2" valign="middle">Berufsbildpositionen</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col3" valign="middle">Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten</entry><entry VJ="1" align="center" nameend="col5" namest="col4" valign="middle">Zeitliche Zuordnung</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" valign="middle">1</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col2" valign="middle">2</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col3" valign="middle">3</entry><entry VJ="1" align="center" nameend="col5" namest="col4" valign="middle">4</entry></row></thead><tbody valign="top"><row rowsep="0"><entry VJ="1" align="center" colname="col1">1</entry><entry VJ="1" colname="col2">Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht<BR/> (§ 5 Absatz 3 Nummer 1)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">den Aufbau und die grundlegenden Arbeits- und Geschäftsprozesse des Ausbildungsbetriebes erläutern</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag sowie Dauer und Beendigung des Ausbildungsverhältnisses erläutern und Aufgaben der im System der dualen Berufsausbildung Beteiligten beschreiben</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Bedeutung, die Funktion und die Inhalte der Ausbildungsordnung und des betrieblichen Ausbildungsplans erläutern sowie zu deren Umsetzung beitragen</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" nameend="col5" namest="col4" valign="middle"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1"/><entry VJ="1" colname="col2"/><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die für den Ausbildungsbetrieb geltenden arbeits-, sozial-, tarif- und mitbestimmungsrechtlichen Vorschriften erläutern</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- oder personalvertretungsrechtlichen Organe des Ausbildungsbetriebes erläutern</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Beziehungen des Ausbildungsbetriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen und Gewerkschaften erläutern</LA></DD><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Positionen der eigenen Entgeltabrechnung erläutern</LA></DD><DT>h)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">wesentliche Inhalte von Arbeitsverträgen erläutern</LA></DD><DT>i)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Möglichkeiten des beruflichen Aufstiegs und der beruflichen Weiterentwicklung erläutern</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" nameend="col5" namest="col4" rowsep="0" valign="middle"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">2</entry><entry VJ="1" colname="col2">Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit<BR/> (§ 5 Absatz 3 Nummer 2)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Rechte und Pflichten aus den berufsbezogenen Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften kennen und diese Vorschriften anwenden</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Gefährdungen von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz und auf dem Arbeitsweg prüfen und beurteilen</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">sicheres und gesundheitsgerechtes Arbeiten erläutern</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">technische und organisatorische Maßnahmen zur Vermeidung von Gefährdungen sowie von psychischen und physischen Belastungen für sich und andere, auch präventiv, ergreifen</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">ergonomische Arbeitsweisen beachten und anwenden</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben und erste Maßnahmen bei Unfällen einleiten</LA></DD><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">betriebsbezogene Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden, Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und erste Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" nameend="col5" namest="col4" rowsep="0" valign="bottom">während<BR/>der gesamten<BR/>Ausbildung</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">3</entry><entry VJ="1" colname="col2">Umweltschutz und Nachhaltigkeit<BR/> (§ 5 Absatz 3 Nummer 3)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Möglichkeiten zur Vermeidung betriebsbedingter Belastungen für Umwelt und Gesellschaft im eigenen Aufgabenbereich erkennen und zu deren Weiterentwicklung beitragen</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">bei Arbeitsprozessen und im Hinblick auf Produkte, Waren oder Dienstleistungen Materialien und Energie unter wirtschaftlichen, umweltverträglichen und sozialen Gesichtspunkten der Nachhaltigkeit nutzen</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes einhalten</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Abfälle vermeiden sowie Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Wiederverwertung oder Entsorgung zuführen</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Vorschläge für nachhaltiges Handeln für den eigenen Arbeitsbereich entwickeln</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">unter Einhaltung betrieblicher Regelungen im Sinne einer ökonomischen, ökologischen und sozial nachhaltigen Entwicklung zusammenarbeiten und adressatengerecht kommunizieren</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" nameend="col5" namest="col4" rowsep="0" valign="middle"/></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">4</entry><entry VJ="1" colname="col2">Digitalisierte Arbeitswelt<BR/> (§ 5 Absatz 3 Nummer 4)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">mit eigenen und betriebsbezogenen Daten sowie mit Daten Dritter umgehen und dabei die Vorschriften zum Datenschutz und zur Datensicherheit einhalten</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Risiken bei der Nutzung von digitalen Medien und informationstechnischen Systemen einschätzen und bei deren Nutzung betriebliche Regelungen einhalten</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">ressourcenschonend, adressatengerecht und effizient kommunizieren sowie Kommunikationsergebnisse dokumentieren</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Störungen in Kommunikationsprozessen erkennen und zu ihrer Lösung beitragen</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Informationen in digitalen Netzen recherchieren und aus digitalen Netzen beschaffen sowie Informationen, auch fremde, prüfen, bewerten und auswählen</LA></DD><DT>f)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Lern- und Arbeitstechniken sowie Methoden des selbstgesteuerten Lernens anwenden, digitale Lernmedien nutzen und Erfordernisse des lebensbegleitenden Lernens erkennen und ableiten</LA></DD><DT>g)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Aufgaben zusammen mit Beteiligten, einschließlich der Beteiligten anderer Arbeits- und Geschäftsbereiche, auch unter Nutzung digitaler Medien, planen, bearbeiten und gestalten</LA></DD><DT>h)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Wertschätzung anderer unter Berücksichtigung gesellschaftlicher Vielfalt praktizieren</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" nameend="col5" namest="col4" valign="middle"/></row></tbody></tgroup></table><table frame="all" pgwide="1" tabstyle="Ausbildung" tocentry="%yes;"><tgroup align="left" char="" charoff="50" cols="5" colsep="1" rowsep="1"><colspec colname="col1" colnum="1" colwidth=".75*"/><colspec colname="col2" colnum="2" colwidth="4.45*"/><colspec colname="col3" colnum="3" colwidth="8.5*"/><colspec colname="col4" colnum="4" colwidth="1.5*"/><colspec colname="col5" colnum="5" colwidth="1.55*"/><thead valign="bottom"><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1" morerows="1" valign="middle"/><entry VJ="1" align="center" colname="col2" morerows="1" valign="middle"/><entry VJ="1" align="center" colname="col3" morerows="1" valign="middle"/><entry VJ="1" align="center" nameend="col5" namest="col4" valign="middle">Zeitliche Richtwerte<BR/> in Wochen im</entry></row><row><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">1. bis 12.<BR/> Monat</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle">13. bis 24.<BR/> Monat</entry></row></thead><tbody valign="top"><row><entry VJ="1" align="center" colname="col1">5</entry><entry VJ="1" colname="col2">Durchführung von Hygienemaßnahmen<BR/> (§ 5 Absatz 3 Nummer 5)</entry><entry VJ="1" align="justify" colname="col3"><DL Font="normal" Type="alpha"><DT>a)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Grundsätze und die Vorschriften zur Personal-, Betriebs- und Produkthygiene sowie zum Arbeits- und Gesundheitsschutz anwenden</LA></DD><DT>b)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die rechtlichen Hygienevorschriften und das betriebliche Hygienekonzept, insbesondere das HACCP-Konzept, umsetzen</LA></DD><DT>c)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Schädlingsbefall erkennen und Maßnahmen einleiten</LA></DD><DT>d)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">Desinfektions- und Reinigungsmittel lagern, unter Berücksichtigung der ökologischen Auswirkungen auswählen und ökonomisch einsetzen</LA></DD><DT>e)</DT><DD Font="normal"><LA Size="normal">die Meldepflichten nach dem Infektionsschutzrecht beachten und die Beschäftigungsverbote einhalten</LA></DD></DL></entry><entry VJ="1" align="center" colname="col4" valign="middle">4</entry><entry VJ="1" align="center" colname="col5" valign="middle"/></row></tbody></tgroup></table></Content></text></textdaten></norm>
</dokumente>